众所周知，大虾肉质鲜美，营养丰富，做法也多种多样，很多人都喜欢吃。
平时除了水煮大虾、油焖大虾，虾仁也是一个做菜必不可少的原材料。
很多人为了图省事，都是直接买冷冻虾仁。却不知那种虾仁冻的时间长，营养都流失了。
其实剥虾壳非常简单，只要找到大虾身上的一个小机关，只需轻轻一拉，整个虾壳就会完整脱落了，非常简单实用。
首先把买回来的活虾装进保鲜袋中，扎紧袋口放进冰箱冷冻半小时，把虾的身体冻僵之后再来处理。
将冻好的大虾取出，把虾头往下折，从虾头和虾身连接处挤出里面的肝胰腺和虾胃，轻轻的往外拽一下，虾线就被一起带出来了。
这个方法比平时用牙签去虾线方便的多，很多人觉得虾头里面挤出来的是虾黄，其实并不是。
这里面大多数都是虾的胃以及肝胰线，属于虾的排毒解毒器官以及消化器官。
接着在虾头虾身处轻轻的拽一下，把虾头拽下来放一边。
再用指甲在虾尾处轻轻的掐断，像挤牙膏一样把虾仁一点点的挤出来。
很多人都不知道用这个方法来去除虾壳是什么原理，二哥就来讲解下，因为虾肉经过一个冷冻的过程，虾壳和虾肉之间的连接处，基本上已经被冻坏。
而由于热胀冷缩的效果，虾肉也会变得更加紧致。经过冷冻之后，虾壳和虾肉就可以快速分离。
用这个方法给虾去壳非常的简单，虾壳能完整的脱落，不会剥的一块一块，碎碎的。
接下来把剥好的虾仁放入碗中，加少许料酒、食盐、胡椒粉，一勺淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
这里加淀粉可以锁住虾仁中的水分，就算做熟之后，大虾还十分的水嫩。
再准备5个鸡蛋打入大碗中，加少许食盐、白胡椒粉去腥，一些食用油（嫩滑的关键），选择无味的色拉油或玉米油。
然后用打蛋器将调料和鸡蛋充分的搅拌均匀，提起打蛋器，蛋液呈现拉丝就可以了。
最后锅中倒入适量食用油，油热下入虾仁翻拌两三分钟左右。
等到虾仁一个个变成粉红色卷曲起来，就说明熟了，将其盛出来放进蛋液中。
锅中油温再次升高，把蛋液和虾仁一起倒入锅中，用筷子从边缘往中间去推动。
因为推动的同时，新鲜的蛋液会从边缘滑出。等锅中没有明显可流动的蛋液，就可以关火了。出锅前撒上一把葱花点缀增香即可。
这样一道营养又好吃的虾仁滑蛋就做好了，金黄的蛋液包裹着粉嫩的虾仁，散发着诱人的香气，吃起来口感细腻、鲜美可口，蛋香和虾鲜的完美结合，每一口都让人回味无穷。
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